Crostini di fegato ( o lo que es lo mismo "Crostini de higaditos")

Crostini típico de la cocina toscana...me encanto cuando lo probé en Florencia, pero se ve que cada casa ( o lo que es lo mismo, restaurante) prepara su propia receta.

Ingredientes (para 10 personas)
250 grs de cebolla
3 dientes de ajo
800 grs de higaditos de pollo
1 vaso de vino blanco
40 grs de filetes de anchoa
100 grs de alcaparras
mantequilla
aceite
pan

Preparación:
Picar finamente la cebolla y ponerla a cocer con aceite en una cacerola. Anadir el ajo picado y los higaditos limpios, cociendo todo a fuego vivo.
Bañar con vino y cuando se haya prácticamente evaporado, agregar las alcaparras, las anchoas y la mantequilla. Terminar la cocción.
Triturar todo groseramente (no queremos que os quede muy fino) y si nos queda muy seco, agregar un poco de caldo.
Tostar pan en rodajas no muy finas (como de un centímetro y medio y no demasiado tostado) y untar groseramente una cucharada de la pasta. Echar un filito de aceite de oliva y servir.

Mini-Pissaladières

La pissaladière es una plato típico de la cocina "niçoise" parecida a una pizza pero sin queso ni tomate.
Esta es mi versión para hacerla más pequeña sin necesidad de utilizar la base de pan que lleva habitualmente .
Ingredientes:
1.5 kg de cebollas
1 lata de anchoas
aceite
sal,pimienta
azúcar
1 paquete de biscottes redondos
aceitunas negras (para decorar)

Preparación:
Pelamos las cebollas y las picamos no muy pequeñas en finas laminas.
En una cazuela ponemos a calentar aceite y una vez caliente echamos las cebollas y las ponemos a sofreír. Agregamos una cucharada y media de azúcar para quitarle acidez a las cebollas. Cuando veamos que ya empiezan a cocinarse echamos las anchoas cortadas groseramente con su aceite y todo. Las anchoas con el calor se acabaran deshaciendo, pero le darán sabor a la preparación. Salpimentamos pero hay que tener cuidado con la sal puesto que las anchoas ya son saladas. Cocinar a fuego lento hasta que veamos que la cebolla queda de color dorado (45 min por lo menos).
Calentamos el horno a unos 180°C.
Echamos la preparación de cebolla en una fuente de horno y dejamos hornear unos 45 min ( o menos si vemos que se nos va a quemar...cada horno es un mundo).
Disponemos una cucharada generosa de la preparación de cebolla en un biscotte redondo y decoramos con una rodajita de aceituna negra. Podemos también decorar con un trocito de anchoa pero yo personalmente no lo hago porque a mis amigos no les hace mucho tilín.

Ensalada de Zanahorias con comino

Una delicia que nos traslada a Marruecos.

Ingredientes:
-1/2 kg de zanahorias
-2-3 dientes de ajo
-comino
-aceite de oliva
-vinagre
-sal, pimienta
-un manojito de cilantro

Preparación:
1) Pelar las zanahorias
2) En una olla con agua hirviendo ligeramente salada echar las zanahorias y dejar cocer unos 15-20 minutos (el tiempo dependerá del tamaño).
3) Picar los dientes de ajo muy finitos y el cilantro.Reservar
4) Una vez cocidas, escurrir las zanahorias y dejar enfriar un poco (para poderlas manipular). Cortarlas en rodajas no muy finas y echarlas en un recipiente.
5)Todavía tibias, añadir el ajo picado, como 3- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva ,2 de vinagre, una cucharadita de café de comino, una pizca de sal y otra de pimienta.
6) Por ultimo echar el cilantro picadito y remover.
Esta ensalada se puede comer tibia o fría. Si la comemos fría, seguramente habrá que rectificar de sal o vinagre.

Raïta de Pepino

La Raïta es una especie de ensalada india bastante refrescante, muy apropiada para el veranito.

Ingredientes (4 personas): 1/2 pepino, 1 tomate, 250 grs de yogur griego, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón, 1 cucharada de hierbabuena o menta picada, sal.



Preparación:


1- Lavar el pepino, pelarlo y rallarlo. Eliminar el exceso de agua en un colador. Lavar el tomate y cortarlo en daditos.



2- En un bol, mezclar el pepino y el tomate con el resto de ingredientes. Condimentar bien.



3- Cubrir con un film transparente y reservar en el refrigerador hasta el momento de servir.



Consejo: Ideal para acompañar carnes. La Raïta suaviza los platos mus especiados.

Salmorejo cordobés

El salmorejo es un entrante frio que se toma en Córdoba. La receta que presento a continuación es la que me dió mi tía Carmen.

Ingredientes: 1 kg de tomates maduros, 2 dientes de ajo, vinagre, sal, pan de telera ( o pan andaluz si no hay), 250 ml de aceite de oliva, huevo duro, jamón serrano en taquitos

Preparación:

1.Mezclar el tomate troceado y pelado, los dientes de ajo, el vinagre (a gusto de cada uno) y la sal. Batir todo muy bien.

2.Añadir el pan troceado y dejar que repose una media hora (para que esponje).

3. Volver a batir todo muy bien( ahí está el secreto) y vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo.

4. Guardar en la nevera hasta el momento de servir, para que se enfríe.

5.Echar el salmorejo en una cazuelita de barro decorado con el huevo duro y los taquitos de jamón.

6. Servir y comer

Ensalada griega

La llamo así porque tiene queso feta, en realidad de griega no tiene nada.

Ingredientes: Tomates( mejor si son cherry), pepino, pimiento verde, pimientos de piquillo, chalota, perejil, cilantro, hierbabuena, queso feta, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.

Preparación: Cortamos los tomates, pimiento verde, pimiento de piquillo, la chalota en trozos pequeños y los metemos todos en el recipiente donde vayamos a servir la ensalada (las cantidades de uno u otro ingrediente depende del gusto de cada uno). Picamos finamente el cilantro y la hierbabuena y los echamos dentro de la ensaladera también. Preparamos una vinagreta a base de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta. Echamos la vinagreta encima de la ensalada y mezclamos bien. Decoramos el plato con queso feta desmenuzado y un chorrito de aceite de oliva.
Deliciosa.

Hummus

El hummus es un pure a base de garbanzo típico de la cocina libanesa. se come sobre todo acompañado de pan pita.

Esta receta no sabría decir para cuantas personas son pero para 4 ó 6 seguro ya que se toma como entrante.

Ingredientes: un bote grande de garbanzos ya cocidos, agua, zumo de limón, aceite de oliva, 2 dientes de ajo,sal, pimentón dulce para decorar, tahina( facultativo).

No he puesto cantidades exactas de ingredientes ya que la consistencia depende del gusto de cada uno y el sabor también

Preparación:

1. Escurrir los garbanzos para eliminar el líquido del bote. Echarlos en una olla con agua hirviendo durante unos minutos( unos 10 ó 15) . Con esto lo que pretendeemos es que la piel de los garbanzos se ablande.

2. Escurrir los garbanzos y dejarlos enfriar un poco.También se puede echar agua fria encima para aligerar el proceso.

3. Con la ayuda de dos paños pelamos los garbanzos. Uno lo usamos de base, echamos algunos garbanzos encima y colocamos el otro paño por encima y empezamos a rodar los paños ayudándonos de la manos (como si amasaramos pero sin ejercer mucha presión).

4. Cuando todos los garbanzos estén pelados(o su mayoría) los echamos en un recipiente.Agregamos los dientes de ajo,la sal,el zumo de limón,2 ó 3 limones bastará. Un chorreón de aceite de oliva y un poco de agua.

5. Batimos todo con ayuda de la batidora y vamos rectificando la consistencia añadiendo más aceite y más agua. Debe quedar como un puré ligero pero no tanto.Hay que tener en cuenta que no es una salsa por lo que debe tener algo de firmeza.

6. Lo metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

7. Servimos el hummus en un platillo hondo con pimentón dulce espolvoreado por encima.

Una variante del hummus es el hummus tahini al que se le incorpora además un poco de tahina( una cucharadita). La tahina es una pasta hecha a base de semillas de sesamo que le confiere all hummus un sabor especial, pero no hay que pasarse con ella.Puede encontrarse en supermercados de comida exótica. A falta de tahina, también vale el aceite de seesamo pero eso si....una gota es más que sificiente porque tiene mucho sabor.